Cassava : Ένας διαφορετικός υδατάνθρακας …

Τι είναι η Cassava ;

Η Cassava (όπως ονομάζεται κυρίως σε χώρες της Ασίας) ή Yuca (όπως ονομάζεται σε χώρες της Λατινικής Αμερικής), είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Euphorbiaceae. Πρόκειται για μια ρίζα η οποία συναντάται εδώ και πάρα πολλούς αιώνες σε διάφορα μέρη της Αφρικής και της Ασίας, αλλά εντοπίστηκε και σε διάφορους αυτόχθονες πληθυσμούς της Νοτίου Αμερικής.cassava

Η επίσημη επιστημονική ονομασία της Cassava είναι Manihot esculenta (Crantz) δηλαδή «ενισχυμένη μανιόκα».

(!!!) : Η Cassava αποτελεί αδώ και αιώνες τη βάση της διατροφής περισσοτέρων από 500.000.000 ανθρώπων σε Ασία, Αφρική και Αμερική !

Η ρίζα που είναι σαν πατάτα …

Η Cassava, όπως ήδη αναφέραμε, είναι βασική τροφή για πολλούς λαούς και αυτό οφείλεται στην ιδιαίτερη σύνθεσή της που την καθιστά σε μία από τις κυριότερες τροφές τους.

(!!!) : Όπως και η πατάτα, έτσι και η Cassava παρουσιάζει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία αγγίζει περίπου ποσοστά της τάξης του 85 %.

Η Cassava είναι μια επιμήκης ρίζα με καφέ χρώματος εξωτερικό φλοιό και λευκού χρώματος σάρκα, που παρουσιάζει μια σχετικά ξυλώδη υφή. Το φυτό Cassava μπορεί να φτάσει σε ύψος από 2 έως 4 μέτρα και ευδοκιμεί σε τροπικό κλίμα με υγρό αλλά καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

Η χρήση της είναι πανομοιότυπη με της γνωστής σε όλους μας πατάτας, καθώς επίσης και ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται.

Διατροφικά στοιχεία για την Cassava

ανά 100 γραμμάρια

Θερμίδες : 160 kcal

Υδατάνθρακες : 38,06 g

Λίπη : 0,28 g

Χοληστερίνη : -

Πρωτεΐνες : 1,36 g

Φυτικές ίνες : 1,8 g

Ασβέστιο : 16 mg

Φώσφορος : 28 mg

Σίδηρος : 0,27 mg

Μαγνήσιο : 21 mg

Μαγγάνιο : 0,383 mg

Ψευδάργυρος : 0,34 mg

Νάτριο : 14 mg

Κάλιο : 271 mg

(!!!) : Σημαντικό σημείο που πρέπει να τονίσουμε για την Cassava είναι πως είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος αλλά και σε πρωτεΐνες, αλλά αποτελεί μια τροφή εξαιρετικά πλούσια σε υδατάνθρακες, σε βιταμίνη Β, σε βιταμίνη C, σε κάλιο, σε μαγνήσιο, σε σίδηρο και σε φώσφορο.

Τι προσφέρει η Cassava στον οργανισμό ;

  • Είναι πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
  • Έχει σχεδόν τις διπλάσιες θερμίδες από την πατάτα.
  • Είναι εξαιρετικά χαμηλή σε λίπη.
  • Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
  • Δεν περιέχει γλουτένη.
  • Περιέχει άφθονες διαιτητικές φυτικές ίνες.
  • Περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και παντοθενικό οξύ.

Χρήση της Cassava στην κουζίνα …

Η Cassava έχει χρήση όμοια με εκείνη της πατάτας και χρησιμοποιείται σε φαγητά ως συνοδευτικό.

Γενικά Άρθρα , , ,

Comments are closed.