Διατροφή και δυσανεξία στη γλουτένη

Τι είναι η γλουτένη

γλουτένηΗ γλουτένη είναι ένα σύνθετο από 4 πρωτεΐνες, την γλουτελίνη,το λεύκωμα, την σφαιρίνη και την γλιαδίνη. Αυτές ενώνονται με άμυλο και βρίσκονται στο εσωτερικό του σπόρου του σιταριού ή άλλων δημητριακών όπως η σίκαλη. Η γλουτένη είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα που παρουσιάζει η ζύμη, καθώς και για την αφράτη μορφή της.

Γιατί κάποιοι άνθρωποι παρουσιάζουν δυσανεξία στη γλουτένη

Υπάρχει ένα ποσοστό ανθρώπων που με την κατανάλωση γλουτένης παρουσιάζει κοιλιακό άλγος και εντερική δυσλειτουργία. Ακόμα και η ελάχιστη ποσότητα γλουτένης μέσα στα τρόφιμα, είναι ικανή να οδηγήσει σε αντίδραση του οργανισμού. Αυτό οφείλεται στην αδυναμία του οργανισμού να απορροφήσει τα διάφορα συστατικά που καταναλώνει μέσω των τροφίμων, με αποτέλεσμα τη δημιουργία φλεγμονών στο λεπτό έντερο που πασχίζει να τα επεξεργαστεί.

Τρόφιμα χωρίς γλουτένη : Νέα μόδα ή ανάγκη ;

Τα ράφια όλων των σουπερμάρκετ, τα έχουν κατακλύσει πλέον προϊόντα χωρίς γλουτένη. Φρυγανιές, ψωμιά, μπισκότα, δημητριακά, και άλλα πολλά προϊόντα που απευθύνονται στο αγοραστικό κοινό και κερδίζουν ολοένα και περισσότερο την εμπιστοσύνη του.

Πρόκειται για μια νέα μόδα στον τομέα της διατροφής ή για μια επιτακτική ανάγκη να καλυφθεί η διατροφική ιδιαιτερότητα και ευπάθεια μιας μεγάλης ομάδας του κόσμου;

Σύμφωνα με έρευνες, διαπιστώθηκε πως πράγματι μια μεγάλη μερίδα ανθρώπων δυσκολεύεται να επεξεργαστεί την γλουτένη με αποτέλεσμα να πονά και να αποκλείει τις τροφές αυτές από τη διατροφή της.

Έτσι οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα πως για αρκετό κόσμο, η γλουτένη, είναι τοξική και θα πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή της. Μέχρι πρόσφατα αυτή η επιλογή ήταν εφικτή μόνο αποκλείοντας μια μεγάλη γκάμα τροφών. Τώρα πια, με την ειδική παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη, το πρόβλημα έχει λυθεί.

Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη

Ένα άτομο που πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη, παρουσιάζει τα ακόλουθα συμπτώματα με την κατανάλωση τροφών που την εμπεριέχουν.

  • Κοιλιακό άλγος
  • Κοιλιακές κράμπες
  • Πονοκέφαλος
  • Διάρροια
  • Έντονο φούσκωμα
  • Αδυναμία
  • Κόπωση
  • Αναίτια απώλεια βάρους
  • Εμετός
  • Διαφοροποίηση των κοπράνων που είναι πιο δύσοσμα ή άλλου χρώματος

Πιο σπάνια μπορεί να παρουσιαστούν και τα εξής, πιο σοβαρά, συμπτώματα :

  • Αναιμία
  • Κατάθλιψη
  • Κρίση άγχους
  • Αρθρίτιδα
  • Αστάθεια κύκλου στις γυναίκες
  • Προβλήματα στην κύηση
  • Κρίση επιληψίας

Είναι η δυσανεξία στη γλουτένη κληρονομική ;

Τα αίτια εμφάνισης δυσανεξίας στη γλουτένη δεν είναι σαφή. Μπορεί μέχρι κάποια ηλικία το άτομο να μην έχει παρουσιάσει κανένα απολύτως πρόβλημα, και ξαφνικά κάποια στιγμή να αρχίσει ο οργανισμός να αντιδρά στη γλουτένη.

Ο παράγοντας της κληρονομικότητας ενδεχομένως να παίζει κάποιο ρόλο, πράγμα όμως που δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Πιθανό είναι η κατανάλωση γλουτένης σε συνδυασμό με άλλες παθήσεις ή εξωγενείς παράγοντες να ενεργοποιήσουν κάποια στιγμή τον οργανισμό, και να αντιδράσει σε αυτή.

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια κατάσταση που δεν έχει συγκεκριμένη ηλικία, αλλά μπορεί να εμφανιστεί στον οποιοδήποτε, βρέφος, παιδί ή ενήλικα.

Γενικά Άρθρα ,

Comments are closed.